Fort de notre connaissance du vignoble et de ses vignerons, fort des centaines de dégustations que nous effectuons tout au long de l’année dans chacune des appellations, nous nous efforçons d’identifier les meilleures parcelles afin de mettre en place avec leurs propriétaires une conduite de vigne précise, fruit d’une observation quotidienne et respectueuse de l’environnement jusqu’à la dégustation des baies de raisins visant à déterminer les dates de vendanges. Cette démarche a pour but d’obtenir la maturité optimale des raisins, la plus grande concentration d’arômes dans les baies et l’expression de terroirs fidèle à leurs appellations avec pour finalité la quête de l’équilibre. Ainsi, ces partenariats étroits s'enrichissent de relations de confiance permettant de s'inscrire dans la durée avec nos vignerons partenaires tout en conservant la porte ouverte à de nouvelles rencontres et expressions.

Une fois les fermentations effectuées, une partie des vins réalise son élevage en cuve afin de révéler toute la pureté du fruit. Suivant les profils recherchés une autre partie des vins réalise son élevage en fûts, demi-muids ou foudres de chêne provenant des meilleures tonnelleries françaises. Nous choisissons les types de contenants, les sélections de grains et les types de chauffes suivant les millésimes, les appellations, les structures des vins, les cépages, les durées d’élevage… Là encore il n’existe pas de recette prédéfinie : cet espace perméable privilégié doit notamment permettre au vin de s’épanouir, de développer des arômes complexes, de gagner en souplesse et en onctuosité. Tout en préservant la fraîcheur et l’élégance indispensables à l’équilibre de l’assemblage final.

Le conditionnement est une étape délicate que nous réalisons avec le plus grand soin. Pour ce faire, nous avons sélectionné des équipements de pointe reconnus pour leur fiabilité et leurs qualités techniques. Toutes nos unités sont pilotées par des chefs de chaînes confirmés formés à la technique ainsi qu’au suivi œnologique de la mise en bouteilles. Les équipes sont toutes composées d'un personnel permanent et polyvalent. Notre expertise permet ainsi de parfaitement maîtriser ce dernier acte œnologique et garantir le potentiel de garde de nos vins dans le temps.