Vous ne savez toujours pas quel sera le plat de Noël qui fera l’unanimité auprès de vos convives ? Le voici !
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
- 9 Cailles prêtes à cuire
- 9 Escalopes de foie gras de canard cru (250 g environ)
- 750 g Raisin muscat
- 75 g Beurre
- 4,5 cuillères à soupe de cognac
- 1,5 pincée quatre-épices
- 1,5 cuillères à soupe de farine
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Saler, poivrer et glisser 4 grains de raisin à l’intérieur des cailles.
- Les faire dorer dans le beurre chaud, couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux en retournant à mi-cuisson.
- Arroser de cognac, retirez du feu et flambez.
- Entourer les cailles du reste de grains de raisin. Laissez chauffer couvert 5 min sur feu très doux.
- Rouler les escalopes de foie gras dans un mélange de farine, d’épices, sel et poivre. Faites-les dorer 1 min par face dans une poêle antiadhésive bien chaude.
- Server chaque caille avec 1 tranche de foie gras et des grains de raisin.
- Arroser de jus de cuisson, vous n’avez plus qu’à vous régaler !
Et pour que votre repas de fêtes soit inoubliable, choisissez de l’accorder avec l’une de ces 3 cuvées :
– Maison Ravoire – Châteauneuf-du-Pape, Rouge
– Maison Ravoire – Saint-Joseph, Rouge
– Terrasses de Fontanieu – Bandol, Rouge
– Maison Ravoire – Châteauneuf-du-Pape, Rouge
– Maison Ravoire – Saint-Joseph, Rouge
– Terrasses de Fontanieu – Bandol, Rouge
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
