Certains plats prouvent qu’il n’est pas nécessaire de passer des heures en cuisine pour profiter pleinement
des saveurs de l’été. Quelques tomates mûres, une burrata crémeuse, un filet d’huile d’olive et des feuilles
de basilic frais suffisent pour préparer une assiette colorée et généreuse.
La recette des tomates à la burrata, à l’huile d’olive et au basilic est un véritable symbole
de la cuisine estivale. Simple, rapide et sans cuisson, elle met les produits de saison au premier plan
et offre un résultat savoureux avec un minimum de préparation.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 à 5 tomates bien mûres
- 2 burratas de 125 g ou 1 grande burrata de 250 g
- Une dizaine de feuilles de basilic frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques pincées de fleur de sel
- Poivre fraîchement moulu
Préparation
- Préparer les tomates — Laver les tomates, retirer leur pédoncule puis les couper en rondelles ou en quartiers, selon leur taille.
- Dresser les assiettes — Répartir les morceaux de tomates dans un grand plat de service ou directement dans quatre assiettes.
- Ajouter la burrata — Égoutter délicatement la burrata puis la déposer entière au centre du plat ou la partager entre les assiettes.
- Assaisonner — Verser l’huile d’olive sur les tomates et la burrata, puis ajouter la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Ajouter le basilic — Déposer les feuilles de basilic entières ou légèrement déchirées à la main juste avant de servir.
💡 Astuce : sortez les tomates et la burrata du réfrigérateur environ 15 minutes avant de préparer la recette. Servies légèrement tempérées, elles exprimeront davantage leurs saveurs et leurs arômes.
Astuces & variantes
- Jouez avec les couleurs : mélangez des tomates rouges, jaunes, vertes ou anciennes pour composer une assiette encore plus estivale.
- Ajoutez du croquant : parsemez le plat de pignons de pin légèrement grillés, de noisettes concassées ou de graines de courge.
- Version fruitée : ajoutez quelques quartiers de pêche ou de nectarine, qui se marient très bien avec la burrata et le basilic.
- Plus parfumé : complétez l’assaisonnement avec quelques gouttes de vinaigre balsamique ou une cuillère de pesto maison.
- Version complète : accompagnez l’assiette de pain de campagne grillé, de focaccia ou de quelques tranches de jambon cru.
Service & accompagnements
Les tomates à la burrata se dégustent immédiatement après leur préparation, afin de préserver la texture
crémeuse du fromage et la fraîcheur du basilic. Cette recette peut être servie en entrée, en assiette légère
ou au centre de la table pour être partagée.
Elle trouve naturellement sa place lors des déjeuners en terrasse, des repas improvisés ou des dîners
estivaux. Avec du pain légèrement grillé pour recueillir le jus des tomates, l’huile d’olive et le cœur
fondant de la burrata, cette assiette devient un repas simple et complet, préparé presque sans effort.
Accords mets-vins
La tomate, légèrement acidulée, et la texture onctueuse de la burrata appellent des vins frais et aromatiques. Le basilic et l’huile d’olive orientent naturellement l’accord vers des cuvées méditerranéennes, capables d’accompagner les différentes saveurs de l’assiette sans les dominer.
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1) Manon — AOP Côtes de Provence Rosé
Ses notes de fleurs blanches et de fruits à noyau accompagnent la fraîcheur des tomates et les parfums du basilic. Sa texture soyeuse répond également au cœur crémeux de la burrata, pour un accord tout en finesse. -
2) Costeval — AOP Coteaux d’Aix-en-Provence Rosé
Issu d’un assemblage de Grenache, de Syrah et de Cinsault, ce rosé accompagne naturellement les recettes estivales et méditerranéennes. Il souligne le fruit des tomates et prolonge les notes herbacées du basilic. -
3) Olivier Ravoire — AOP Côtes du Rhône Blanc
Élaboré à partir de Grenache blanc et de Viognier, ce vin blanc présente une expression ample et fruitée. Il accompagne la texture généreuse de la burrata tout en laissant s’exprimer la tomate, le basilic et l’huile d’olive.
En résumé
Tomates, burrata, huile d’olive et basilic : une recette fraîche, colorée et prête en quelques minutes, qui célèbre les produits de saison et tout le plaisir d’une cuisine estivale simple, généreuse et sans effort.
