Il y a des recettes qui résument à elles seules l’été dans le Sud : des légumes gorgés de soleil,
un filet d’huile d’olive, quelques herbes de Provence et le parfum d’un plat qui mijote doucement au four.
Le tian de légumes d’été fait partie de ces plats emblématiques de la Provence.
Simple, coloré et généreux, il évoque les repas partagés, les grandes tablées en extérieur
et la cuisine familiale que l’on aime savourer lorsque les journées s’étirent.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 4 tomates bien mûres
- 2 oignons jaunes ou rouges
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Quelques brins de thym ou de romarin
- Sel, poivre
Préparation
- Préparer les légumes — Laver les courgettes, les aubergines et les tomates, puis les couper en fines rondelles régulières.
- Émincer les oignons — Couper les oignons en fines lamelles et hacher les gousses d’ail.
- Préparer le plat — Verser un filet d’huile d’olive au fond d’un plat à gratin, puis répartir l’ail haché et une partie des oignons.
- Disposer les légumes — Ranger les rondelles de légumes à la verticale, en alternant courgette, aubergine, tomate et oignon, jusqu’à remplir le plat.
- Assaisonner — Ajouter le sel, le poivre, les herbes de Provence, le thym ou le romarin, puis arroser généreusement d’huile d’olive.
- Cuire doucement — Enfourner à 170°C pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et légèrement confits.
- Laisser reposer — Patienter quelques minutes avant de servir, afin que les saveurs se mêlent parfaitement.
💡 Astuce : pour un tian encore plus savoureux, préparez-le un peu à l’avance. Réchauffé doucement, il révèle davantage les parfums des légumes, de l’huile d’olive et des herbes de Provence.
Astuces & variantes
- Version plus gourmande : ajoutez quelques copeaux de parmesan ou de chèvre frais en fin de cuisson.
- Encore plus provençal : glissez quelques olives noires entre les légumes avant d’enfourner.
- Plus parfumé : ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.
- Version complète : accompagnez le tian de riz, de semoule, de pommes de terre rôties ou d’une belle tranche de pain de campagne.
Service & accompagnements
Le tian de légumes d’été se déguste aussi bien chaud que tiède. Il accompagne à merveille les repas simples
et conviviaux : grillades, poissons, viandes rôties ou grandes salades composées.
C’est une recette idéale pour les déjeuners en terrasse, les dîners d’été et les tablées familiales,
lorsque l’on cherche un plat généreux, coloré et facile à partager. Sa simplicité fait tout son charme :
des légumes de saison, une cuisson douce et toute l’authenticité de la cuisine provençale.
Accords mets-vins
Avec ses légumes confits, ses herbes de Provence et son huile d’olive, le tian appelle des vins frais, équilibrés et expressifs. Des cuvées qui accompagnent la douceur des légumes sans masquer leurs parfums, et prolongent l’esprit solaire et convivial de ce plat du Sud.
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1) Manon — AOP Côtes de Provence Rosé
Un rosé délicat et fruité, parfait pour accompagner les légumes d’été, la tomate fondante et les notes aromatiques des herbes de Provence. Une cuvée idéale pour une table estivale, simple et élégante. -
2) Costeval — AOP Côteaux d'Aix en Provence Rosé
Un rosé frais et harmonieux, qui s’accorde naturellement avec la cuisine provençale et les légumes confits. Il souligne la gourmandise du plat tout en apportant une belle sensation de fraîcheur. -
3) Maison Ravoire — AOP Côtes du Rhône Blanc
Un blanc frais et équilibré, qui apporte de la vivacité face à la texture fondante des légumes. Un bel accord pour accompagner ce plat d’été tout en conservant sa simplicité et son esprit méditerranéen.
En résumé
Tian de légumes d’été : une recette emblématique de la Provence, simple, colorée et parfumée, idéale pour célébrer les légumes de saison, les repas au soleil et les moments partagés autour d’une grande tablée.
