La fête des mères approche et c’est le moment idéal pour réinventer vos assiettes avec des saveurs fraîches et légères. Aujourd’hui, nous vous invitons à célébrer cette saison des renouveaux avec une recette qui allie la finesse des noix de Saint-Jacques à la douceur des poireaux dans un plat aussi élégant que savoureux. Découvrez comment ces ingrédients simples peuvent créer une occasion unique pour célébrer celles qui le méritent tant.
Pour 4 personnes – Temps 40min
Ingrédients :
- 12 noix de Saint-Jacques
- 3 poireaux moyens
- 2 échalotes
- 50 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette pour la décoration
Préparation :
Préparer la fondue de poireaux :
1 – Nettoyez soigneusement les poireaux et émincez-les finement.
2- Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes hachées. Laissez-les devenir translucides puis ajoutez les poireaux. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.
3- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez la crème, salez et poivrez à votre goût, et laissez mijoter jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Cuisson des noix de Saint-Jacques :
4 – Dans une autre poêle, faites chauffer un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Saisissez les noix de Saint-Jacques environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et juste cuites.
Dressage :
5- Servez les noix de Saint-Jacques chaudes sur un lit de fondue de poireaux, et garnissez avec de la ciboulette fraîchement ciselée.
Accords mets-vins :
Optez pour un vin blanc de la gamme Olivier Ravoire en AOP Côtes du Rhône, réputé pour son bouquet aromatique riche dont le nez confituré aux arômes de fruits à chair blanche complète à merveille la bouche fine, ample et corpulente.
Avec ses arômes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, le vin rosé AOP Côtes de Provence de la gamme Manon saura compléter la douceur des poireaux.
Le profil frais et complexe du Châteauneuf-du-pape Blanc de la gamme Maison Ravoire en fait le compagnon idéal pour ce plat raffiné. La minéralité du vin dialogue avec la douceur des Saint-Jacques, tandis que sa structure en bouche soutient la richesse de plats crémeux.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Cet article a été partiellement élaboré avec l’assistance de ChatGPT.
