Penser déjà à son repas de Noël ? Bien sûr, il n’est jamais trop tôt pour plonger dans cette magique atmosphère ! C’est le moment idéal pour vous organiser, vous inspirer, et enregistrer cette délicieuse recette de fêtes qui régalera vos proches, avant d’être pris dans la tumultueuse course aux cadeaux !
Imaginez la tendresse du filet de bœuf, doré à la perfection, se mariant harmonieusement avec la saveur des morilles. Un festin en perspectives !
Ingrédients
– 1 filet de bœuf (environ 1,5 kg)
– 100 g de morilles séchées
– 2 échalotes, hachées
– 2 cuillères à soupe de beurre
– 250 ml de vin rouge de la vallée du Rhône
– 250 ml de bouillon de bœuf
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– Sel et poivre, selon le goût
Étapes de préparation
- Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les et réservez.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Assaisonnez le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Faites-le revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe de beurre jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés.
- Transférez le filet de bœuf dans un plat allant au four et faites-le cuire au four pendant environ 20-25 minutes pour une cuisson saignante. Ajustez le temps de cuisson selon vos préférences.
- Pendant ce temps, dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe de beurre et faites sauter les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Ajoutez les morilles réhydratées dans la poêle et faites-les revenir brièvement avec les échalotes.
- Déglacez avec le vin de la vallée du Rhône, en grattant les sucs au fond de la poêle. Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche dans la sauce. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
- Servez le filet de bœuf tranché avec la sauce aux morilles et accompagnez-le d’un vin rouge de la vallée du Rhône de votre choix.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat, retrouvez nos meilleures suggestions :
- Un vin rouge de l‘appellation Châteauneuf-du-Pape comme notre cuvée Maison Ravoire par exemple qui complètera à merveille la richesse de la viande.
- Notre cuvée Olivier Ravoire en AOP Gigondas, un vin rouge robuste offrant des arômes de garrigue et de fruits à noyaux qui en font le compagnon idéal pour un plat de viande savoureux.
- La bouche fumée et poivrée de notre Saint-Joseph Maison Ravoire s’harmonisera à la perfection avec les saveurs de la viande et des morilles qui l’accompagnent.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
