L’agneau au four, c’est un classique des repas familiaux de printemps : une grande tablée, des odeurs d’herbes, des pommes de terre fondantes… et cette impression que le temps ralentit un peu.

Ici, on vous propose une version simplifiée : peu d’ingrédients, peu de gestes, mais beaucoup de goût. Parfait pour un déjeuner du dimanche ou un repas de fête sans stress.

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 épaule d’agneau (ou gigot) d’environ 1,6 à 2 kg
  • 1,2 kg de pommes de terre (grenailles ou classiques)
  • 3 à 4 gousses d’ail
  • 2 oignons (optionnel)
  • 2 à 3 branches de romarin (ou thym)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre (optionnel, pour le côté plus gourmand)
  • 25 cl de bouillon (ou eau chaude)
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffer — Four à 190°C.
  2. Préparer le plat — Déposer l’agneau dans un grand plat. Saler, poivrer, arroser d’huile d’olive. Ajouter les gousses d’ail écrasées et le romarin (ou thym).
  3. Ajouter les pommes de terre — Couper les pommes de terre (si besoin) et les disposer autour. Ajouter les oignons en quartiers si vous en mettez. Saler légèrement.
  4. Mouiller — Verser le bouillon (ou eau chaude) au fond du plat. Ajouter le beurre en petits morceaux si souhaité.
  5. Cuisson — Enfourner 1h20 à 1h40 selon la taille. Arroser toutes les 20 minutes avec le jus du plat (ou ajouter un peu d’eau si besoin).
  6. Repos — Sortir l’agneau et laisser reposer 10 minutes (c’est le secret pour une viande plus tendre).

💡 Astuce simplicité : si vous manquez de temps, gardez seulement 5 ingrédients “clé” : agneau, pommes de terre, ail, romarin, huile d’olive. Le reste est optionnel.

Astuces & variantes

  • Plus fondant : couvrir le plat avec du papier alu pendant la première moitié de cuisson, puis découvrir pour dorer.
  • Plus printanier : ajoutez en fin de cuisson des légumes verts (asperges, petits pois) juste blanchis.
  • Saveur du sud : ajoutez quelques olives et un zeste de citron au moment de servir.

Service & accompagnements

Servez l’agneau tranché, entouré des pommes de terre bien dorées, avec un peu de jus. Pour une touche fraîche, une salade verte ou une salade d’herbes (persil, menthe) fonctionne très bien.

Accords mets-vins

L’agneau rôti adore les vins rouges qui savent suivre le rôti, les herbes et la gourmandise du plat, sans “écraser” la table. Voici 3 idées d’accords, avec accès direct aux cuvées.

  • 1) Maison Ravoire — AOP Côtes du Rhône Rouge
    Un accord sûr et convivial : fruité, épices, et une belle amplitude pour accompagner l’agneau, l’ail et le romarin.
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  • 2) Maison Ravoire — AOP Cairanne Rouge
    Un bel équilibre entre fruit et structure : ses notes d’épices et de garrigue accompagnent parfaitement l’agneau rôti tout en gardant de la fraîcheur en bouche.
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  • 3) Olivier Ravoire — AOP Gigondas Rouge
    Pour un accord plus ample et raffiné : ses notes de garrigue et sa bouche puissante mais équilibrée s’accordent très bien avec l’agneau rôti, l’ail confit et le romarin.
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En résumé

Agneau au four simplifié : un grand classique du printemps, pensé pour la convivialité et les traditions, avec une préparation facile. Peu d’ingrédients, un plat au four, et la promesse d’un moment partagé.

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