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Gracias a nuestro conocimiento de los viñedos y de sus viticultores, así como a los cientos de catas que realizamos a lo largo del año en cada una de las denominaciones de origen, nos esforzamos en identificar las mejores parcelas para establecer, junto con sus propietarios, un sistema preciso de gestión del viñedo, fruto de una observación diaria respetuosa con el medio ambiente, hasta la cata de la uva para determinar las fechas de la cosecha. El objetivo de este enfoque es obtener la madurez óptima de la uva, la mayor concentración de aromas en el fruto y la expresión de las tierras, manteniendo la fidelidad hacia sus denominaciones, con el fin último de lograr el equilibrio. De este modo, estas estrechas colaboraciones se enriquecen con relaciones de confianza que nos permiten establecer vínculos a largo plazo con nuestros viticultores asociados, manteniendo la puerta abierta a nuevos encuentros y expresiones.
Las condiciones climáticas y el ciclo vegetal determinan las principales características de la uva, contribuyendo a que cada cosecha sea única. Cada vinificación es, pues, diferente de la anterior, lo que exige un cuestionamiento constante y hace de cada cuba un caso particular, que requerirá un acompañamiento específico. Todas las operaciones se realizan en función de las catas de los mostos, así como de las pruebas y análisis realizados en el laboratorio. La vinificación se lleva a cabo bajo nuestro control, por lo que visitamos nuestras bodegas asociadas varias veces a la semana, o incluso a diario. Tratar de expresar la diversidad de las variedades de uva y de los suelos de la mejor manera posible, para canalizar la fuerza solar del clima mediterráneo.
Una vez finalizadas las fermentaciones, algunos de los vinos se someten a una crianza en cubas para revelar toda la pureza de la fruta. En función de los perfiles buscados, otra parte de los vinos se envejece en barricas, demi-muids (grandes barricas de 600 litros) o toneles de roble procedentes de las mejores tonelerías francesas. Elegimos el tipo de contenedores, la selección de las uvas y el tipo de quema en función de la añada, la denominación de origen, la estructura de los vinos, las variedades de uva, la duración del envejecimiento... Tampoco en este caso existe una receta predefinida: este espacio permeable privilegiado debe permitir que el vino florezca, desarrolle aromas complejos y adquiera ligereza y untuosidad. Conservando al mismo tiempo la frescura y la elegancia esenciales para el equilibrio del ensamblaje final.
«El todo es más que la suma de sus partes». Aunque Aristóteles no pensaba en el vino cuando escribió este adagio, el arte del ensamblaje lo ilustra a la perfección. Para cada una de las denominaciones de origen, reunimos todas las muestras extraídas de las cubas de acero inoxidable, cubas de hormigón, barricas y otros demi-muids de diversas tonelerías destinados al ensamblaje de una u otra partida. Es el toque final que dura horas, a veces días, y que consiste en encontrar la complementariedad óptima entre la frescura de una variedad de uva y la potencia de otra, entre la elegancia de una barrica y la concentración de otra... Es esta variedad de tierras, variedades de uva, expresiones e idiosincrasias lo que favorece especialmente la complejidad de los vinos. Todas estas combinaciones reflexionadas deberían conducir a un mejor equilibrio.
El embalaje es una etapa delicada que realizamos con el mayor cuidado. Para ello, hemos seleccionado equipos de última generación conocidos por su fiabilidad y sus cualidades técnicas. Todas nuestras unidades están dirigidas por jefes de línea experimentados y formados en la técnica y el seguimiento enológico del proceso de embotellado. Todos los equipos están formados por personal permanente y polivalente. Nuestra experiencia y nuestro saber hacer nos permiten controlar perfectamente este último acto enológico y garantizar el potencial de guarda de nuestros vinos con el paso del tiempo.
Los departamentos de marketing y comercialización se encargan de imaginar y diseñar los productos de acuerdo con las expectativas del mercado. Su experiencia y saber hacer, desde el diseño del envase hasta el marketing, busca definir las tendencias del mercado para satisfacerlas de forma pertinente e inmediata. Así pues, nuestros vinos se comercializan ahora a través de diferentes canales de distribución en Francia y en el extranjero.
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