Ce risotto à la courge rôtie met en valeur une texture crémeuse et chaleureuse, idéale pour l’automne. Les noisettes torréfiées apportent du croquant et une touche boisée qui équilibre la rondeur du plat. Une recette simple, élégante et naturellement gourmande, à servir en plat principal ou en petite portion à l’assiette.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 250 g de riz arborio ou carnaroli
  • 400 g de courge butternut ou musquée (épluchée)
  • 1 oignon
  • 1 l de bouillon de légumes (chaud)
  • 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
  • 40 g de parmesan râpé
  • 30 g de beurre
  • 1 poignée de noisettes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre du moulin
  • Quelques feuilles de sauge (facultatif)

Préparation

  1. Rôtir la courge — Préchauffer le four à 200 °C. Couper la courge en petits cubes. Les disposer sur une plaque, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à tendreté et légère dorure.
  2. Faire suer l’oignon — Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Nacrer — Ajouter le riz et le nacrer 1 à 2 minutes. Verser le vin blanc si utilisé et laisser évaporer.
  4. Cuire au bouillon — Ajouter ensuite le bouillon chaud, louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement ferme (environ 18 minutes).
  5. Purée de courge — Mixer les 2/3 des cubes de courge avec une petite louche de bouillon pour obtenir une purée lisse. L’incorporer au risotto à mi-cuisson. Garder le reste de la courge entière pour le dressage.
  6. Lier — En fin de cuisson, hors du feu, ajouter le beurre, le parmesan et rectifier l’assaisonnement.
  7. Torréfier les noisettes — Torréfier les noisettes à sec dans une poêle pendant 3 à 4 minutes, puis les concasser grossièrement.
  8. Dresser — Dresser le risotto dans des assiettes creuses, ajouter les dés de courge rôtie restants, les éclats de noisettes et quelques feuilles de sauge si désirée.

💡 Astuce onctuosité : gardez le bouillon bien chaud et ajoutez-le progressivement pour libérer l’amidon sans noyer le riz.

Conseils & variantes

  • Fromage : remplacez le parmesan par du pecorino pour une saveur plus marquée.
  • Sans alcool : sautez l’étape du vin blanc et compensez avec un trait de jus de citron en fin de cuisson pour la fraîcheur.
  • Herbes : sauge, romarin ou thym fonctionnent très bien avec la courge.
  • Croquant : noisettes, amandes ou noix — torréfiez toujours pour révéler les arômes.

Accords mets-vins

La texture crémeuse et les notes douces et toastées de la courge et des noisettes appellent des vins aux arômes d’automne :

  • Un rouge fruité et souple aux tanins fondus pour équilibrer la douceur de la courge.
  • En alternative, un blanc ample légèrement boisé peut aussi fonctionner si vous préférez la fraîcheur.

🍷 Sélection Maison Ravoire :

En résumé

Un risotto crémeux à la courge rôtie, rehaussé de noisettes torréfiées pour le croquant. Un plat principal doux, réconfortant et parfaitement de saison.

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