Recette du mois – Œuf parfait, purée de panais et dés de courgette poêlés
Cette recette végétarienne met à l’honneur des produits de saison en jouant sur les textures et les cuissons : le fondant de la purée de panais, la douceur légèrement grillée de la courgette et le cœur coulant de l’œuf parfait. Un plat tout en finesse, à la fois simple, réconfortant et raffiné, qui accompagne la transition entre l’été et l’automne. À servir en entrée ou en plat léger, idéal pour une assiette végétarienne élégante.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de panais
- 2 courgettes vertes
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 filet d’huile d’olive
- Fleur de sel & poivre du moulin
- Quelques herbes fraîches (persil plat, cerfeuil ou ciboulette)
Préparation
1. Préparer la purée de panais : éplucher les panais, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égoutter, puis mixer avec la crème et le beurre jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse. Saler, poivrer, réserver au chaud.
2. Couper les courgettes en petits dés réguliers. Les faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore légèrement fermes. Saler légèrement.
3. Cuire les œufs parfaits : porter une grande casserole d’eau à 64°C (ou utiliser un thermoplongeur si disponible). Plonger les œufs entiers (avec leur coquille) pendant 45 minutes à température constante. À défaut, cuire les œufs mollets pendant 6 minutes dans l’eau frémissante puis les refroidir dans l’eau glacée.
4. Dresser à l’assiette : déposer une cuillerée de purée de panais chaude, ajouter les dés de courgettes poêlés autour. Casser délicatement l’œuf et le déposer au centre. Terminer par un filet d’huile d’olive, du poivre du moulin et quelques herbes fraîches ciselées.
Accords mets-vins
La douceur du panais, la rondeur de l’œuf et les notes végétales de la courgette offrent un équilibre parfait pour accompagner un vin structuré mais subtil comme un Châteauneuf-du-Pape blanc Maison Ravoire.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer ave modération.
Cet article a été partiellement élaboré avec l’assistance de ChatGPT.
