Recette du mois – fleurs de courgette farcies à la brousse, orange et pignons

Les fleurs de courgette sont une belle idée de saison à cuisiner facilement. Garnies de brousse de brebis, de zestes d’orange et de pignons grillés, elles offrent une farce originale, à la fois douce, parfumée et légèrement croquante. À servir en entrée ou à l’apéritif, avec un bon verre de rosé pour prolonger l’esprit de l’été.

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 fleurs de courgette fraîches
  • 150 g de brousse de brebis
  • Le zeste finement râpé d’1 orange non traitée
  • 1 c. à soupe de pignons de pin
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre du moulin
  • Quelques brins de ciboulette (facultatif)

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la brousse avec le zeste d’orange, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de ciboulette ciselée si vous le souhaitez. Torréfier les pignons à sec dans une poêle, puis les concasser grossièrement avant de les incorporer à la farce.

2. Retirer délicatement le pistil des fleurs, puis les remplir avec une cuillère de farce. Refermer doucement les extrémités des pétales.

3. Disposer les fleurs farcies dans un plat huilé allant au four. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner à 180°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

4. Servir tiède ou à température ambiante, avec une salade d’herbes ou quelques feuilles de roquette.

Accords mets-vins

La douceur de la brousse, la fraîcheur du zeste d’orange et le croquant des pignons se marient parfaitement avec un rosé frais et délicat, comme le rosé Costeval en appellation Côteaux d’Aix en Provence. Sa finesse et sa structure équilibrée mettront en valeur la gourmandise de cette recette sans la dominer.