La recette du mois : Canard farci aux marrons

• Lavez le canard, essuyez-le, et frottez-le de sel et de poivre à l’intérieur et à l’extérieur.
• Coupez le toast en petits carrés et faites-les revenir dans du beurre. Mettez-les de côté.
• Faites revenir l’oignon coupé tout petit dans le reste du beurre.
• Coupez les fruits secs en petits carrés, ajoutez-les à l’oignon, et mélangez, puis enlevez du feu.
• Hachez les marrons, amandes et noix dans un mixer, puis ajoutez-les à l’oignon et aux fruits secs. Mélangez.
• Enlevez du feu et ajoutez les carrés de toast, l’œuf, le sirop, sel, poivre et piment de Cayenne. Faites-en une masse.
• Préchauffez le four à 200°C.
• Remplissez le canard de la farce.
• Fermez l’ouverture soit en la cousant, soit en prenant des cure-dents.
• Posez le canard sur un plat allant au four.
• Pelez les légumes et posez-les dans le plat.
• Enfournez pour 30 minutes.
• Tournez le canard et ajoutez le bouillon.
• Laissez encore une fois au four 40 à 60 minutes.
• Sortez le canard, coupez-le et posez-le au chaud.
• Filtrez la sauce avec une passoire, aromatisez avec le Porto, puis avec le piment, le sel et le poivre.
• Versez la sauce sur le canard, et décorez avec la branche de romarin.

Nous vous conseillons de servir votre canard avec du chou rouge qui accompagnera ce mets à merveille.

Enfin, il se mariera parfaitement avec un vin de l’appellation Cairanne, comme celui de notre cuvée Pierre de Fontval, ou avec notre Vacqueyras de la gamme signature Olivier Ravoire.