Ce gratin de panais et pommes de terre au fromage de chèvre met en valeur une texture fondante et réconfortante, idéale pour les mois d’hiver. Le chèvre apporte une touche de caractère qui équilibre la douceur des légumes racines. Une recette simple, chaleureuse et naturellement gourmande, à servir en plat principal ou en accompagnement.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de pommes de terre
- 400 g de panais
- 150 g de fromage de chèvre (bûche ou chèvre frais)
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 1 gousse d’ail
- 30 g de beurre
- 1 pincée de muscade
- Sel & poivre du moulin
- Quelques brins de thym ou de romarin (facultatif)
Préparation
- Préparer les légumes — Éplucher les pommes de terre et les panais, puis les couper en fines rondelles.
- Aromatiser le plat — Préchauffer le four à 180 °C. Frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail, puis le beurrer légèrement.
- Monter le gratin — Disposer une couche de légumes, saler, poivrer, ajouter un peu de muscade et de fromage de chèvre. Répéter jusqu’à épuisement.
- Verser l’appareil — Mélanger la crème et le lait, puis verser uniformément sur le gratin. Ajouter éventuellement les herbes.
- Enfourner — Cuire 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et le dessus bien doré.
- Servir — Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
💡 Astuce fondant : couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium pendant les 25 premières minutes de cuisson, puis retirez-la pour obtenir une belle coloration.
Conseils & variantes
- Fromage : remplacez le chèvre par du comté, de la tomme ou un mélange de fromages pour une version plus douce.
- Légumes : ajoutez une couche de patate douce ou de céleri-rave pour varier les saveurs.
- Version légère : remplacez la crème par une crème végétale ou moitié crème, moitié lait.
- Texture : pour plus de croquant, ajoutez un peu de chapelure ou de noix concassées en fin de cuisson.
Accords mets-vins
La douceur du panais, la rondeur de la pomme de terre et le caractère du fromage de chèvre appellent des vins gourmands et équilibrés :
- Un rouge souple et fruité pour accompagner la richesse du gratin.
🍷 Sélection Famille Ravoire :
En résumé
Un gratin de panais et pommes de terre au fromage de chèvre, fondant et réconfortant, parfait pour les repas d’hiver. Une recette simple, chaleureuse et de saison.
