Cette tarte tatin salée met à l’honneur les premiers parfums de l’automne : des échalotes longuement confites et la douceur rustique des châtaignes, sur une pâte enrichie de graines de sésame pour le croquant. Simple, élégante et naturellement gourmande, elle se sert en entrée ou en plat léger, idéale encore tiède.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 8 à 10 échalotes longues
  • 100 g de châtaignes cuites (en bocal ou sous vide)
  • 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
  • 1 c. à soupe de sucre roux
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • 20 g de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel & poivre du moulin
  • Quelques brins de thym frais (facultatif)

Préparation

  1. Confire les échalotes — Éplucher les échalotes en conservant leur forme. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et le beurre à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à légère coloration. Ajouter le sucre roux, le vinaigre balsamique, saler, poivrer, puis laisser caraméliser doucement 5 à 7 minutes.
  2. Préchauffer — Préchauffer le four à 180 °C. Concasser grossièrement les châtaignes.
  3. Assembler — Dans un moule à tarte ou une poêle allant au four, disposer harmonieusement les échalotes confites, puis répartir les châtaignes. Saupoudrer de graines de sésame et, si souhaité, de thym frais.
  4. Poser la pâte — Dérouler la pâte sur la garniture, en rentrant les bords à l’intérieur du moule. Piquer légèrement à la fourchette.
  5. Cuire — Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
  6. Démouler — Laisser reposer 5 minutes, puis retourner délicatement sur un plat. Servir chaud ou tiède avec une salade d’herbes.

💡 Astuce démoulage : après repos, passez une lame autour du moule pour décoller les sucs avant de retourner.

Conseils & variantes

  • Pâte : brisée (tenue et sablé) ou feuilletée (plus aérienne) — les deux fonctionnent.
  • Sucré-salé : ajustez le sucre roux (½ à 1 c. à s) selon votre goût.
  • Veggie + : ajoutez quelques dés de potimarron rôtis pour une version plus généreuse.
  • Sans sésame : remplacez par des graines de courge légèrement torréfiées.

Accords mets-vins

Les notes caramélisées de l’échalote, la douceur des châtaignes et le croustillant de la pâte s’accordent avec des vins secs et structurés :