{"id":6363,"date":"2022-06-17T12:02:49","date_gmt":"2022-06-17T10:02:49","guid":{"rendered":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/?p=6363"},"modified":"2022-10-12T11:15:04","modified_gmt":"2022-10-12T09:15:04","slug":"les-differentes-techniques-delaboration-des-vins-roses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/les-differentes-techniques-delaboration-des-vins-roses\/","title":{"rendered":"Les diff\u00e9rentes techniques d’\u00e9laboration des vins ros\u00e9s"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

<\/p>\n

Nous vous parlions pr\u00e9c\u00e9demment de l\u2019\u00e9laboration du vin de ros\u00e9<\/a><\/strong>, v\u00e9ritable embl\u00e8me de l\u2019\u00e9t\u00e9. Aujourd\u2019hui, d\u00e9couvrez les diff\u00e9rentes techniques pour obtenir la couleur caract\u00e9ristique du ros\u00e9.<\/p>\n

<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

La mac\u00e9ration pelliculaire<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

La mac\u00e9ration pelliculaire consiste \u00e0 laisser le mo\u00fbt de raisin, obtenu \u00e0 l\u2019issue du foulage, mac\u00e9rer plusieurs heures dans une cuve entre 10\u00b0C et 15\u00b0C. C\u2019est de cette mani\u00e8re que la couleur et les ar\u00f4mes de la peau du raisin va se lib\u00e9rer pour teinter et aromatiser le jus de raisin. Ce processus peut durer jusqu\u2019\u00e0 20h pour obtenir la couleur d\u00e9sir\u00e9e pour le vin ros\u00e9. Une fois que le vigneron a obtenu la teinte qu\u2019il souhaite, il va venir presser le mo\u00fbt afin d\u2019extraire les peaux et les p\u00e9pins de mani\u00e8re \u00e0 ne r\u00e9cup\u00e9rer que le jus qui poursuivra ensuite le processus de vinification avec la fermentation qui suit.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Le pressurage direct<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Quand le vigneron opte pour la technique du pressurage direct, aucune mac\u00e9ration n\u2019a lieu. Au lieu de \u00e7a, les raisins sont press\u00e9s directement apr\u00e8s la vendange de mani\u00e8re tr\u00e8s lente et d\u00e9licate. Cela permet aux peaux de transmettre un peu de leur couleur au jus avant que celui-ci ne passe \u00e0 l\u2019\u00e9tape de la fermentation alcoolique. Les vins ros\u00e9s issus d\u2019un pressurage direct sont souvent plus clairs que les vins ros\u00e9s issus d\u2019une mac\u00e9ration pelliculaire car le temps de contact des jus avec les peaux est beaucoup plus court.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

La saign\u00e9e<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Le ros\u00e9 de saign\u00e9e quant \u00e0 lui est un vin que l\u2019on a initialement extrait d\u2019une cuve destin\u00e9e \u00e0 faire du vin rouge. Au bout de quelques heures de mac\u00e9ration, on r\u00e9cup\u00e8re une partie du liquide de la cuve pour en faire du vin ros\u00e9<\/b><\/a> tandis que le reste du liquide pr\u00e9sent dans la cuve poursuit un processus d\u2019\u00e9laboration de vin rouge.<\/b><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

L’abus d’alcool est dangereux pour la sant\u00e9, \u00e0 consommer avec mod\u00e9ration.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nous vous parlions pr\u00e9c\u00e9demment de l\u2019\u00e9laboration du vin de ros\u00e9, v\u00e9ritable embl\u00e8me de l\u2019\u00e9t\u00e9. Aujourd\u2019hui, d\u00e9couvrez les diff\u00e9rentes techniques pour obtenir la couleur caract\u00e9ristique du ros\u00e9. La mac\u00e9ration pelliculaire La mac\u00e9ration pelliculaire consiste \u00e0 laisser le mo\u00fbt de raisin, obtenu \u00e0 l\u2019issue du foulage, mac\u00e9rer plusieurs heures dans une cuve entre 10\u00b0C et 15\u00b0C. C\u2019est […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":7152,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_vp_format_video_url":"","_vp_image_focal_point":[],"footnotes":""},"categories":[266,2],"tags":[257,28,82,46,256,246,258,11],"class_list":["post-6363","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-la-cave","category-blog","tag-elaboration","tag-oenologie","tag-provence","tag-rose","tag-savoir","tag-savoir-faire-2","tag-techniques","tag-vin"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6363","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6363"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6363\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7459,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6363\/revisions\/7459"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7152"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6363"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6363"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6363"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}