{"id":5905,"date":"2022-02-18T09:29:28","date_gmt":"2022-02-18T08:29:28","guid":{"rendered":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/?p=5905"},"modified":"2022-10-12T13:49:44","modified_gmt":"2022-10-12T11:49:44","slug":"tout-savoir-sur-la-viticulture-en-hiver","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/tout-savoir-sur-la-viticulture-en-hiver\/","title":{"rendered":"Tout savoir sur la viticulture en hiver"},"content":{"rendered":"\t\t
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Alors qu\u2019on pourrait croire que l\u2019hiver marque une pause dans le travail du vigneron, il n\u2019en est rien. En effet, les mois hivernaux font \u00e9galement l\u2019objet d\u2019un travail intensif, tant \u00e0 la vigne qu\u2019au chai.<\/p>\n

La taille de la vigne<\/h2>\n

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\u00c9tape indispensable pour pr\u00e9parer la nouvelle campagne viticole, si on ne la contr\u00f4le pas, la vigne retrouve rapidement sa libert\u00e9 et cro\u00eet en continu. Ceci se caract\u00e9rise notamment par une plus grande production de bois par rapport \u00e0 la production de fruits qui seront alors r\u00e9duits tant en quantit\u00e9 qu\u2019en qualit\u00e9.<\/p>\n

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Mais il n\u2019est pas question uniquement de croissance\u00a0car la vigne sait se reposer et en hiver, c\u2019est une question de survie\u00a0!<\/p>\n

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Pour affronter les p\u00e9riodes de grand froid, celle-ci s\u2019\u00e9conomise un maximum sur une dur\u00e9e de 6 mois environ, d\u2019octobre \u00e0 mars. On qualifie cette p\u00e9riode de \u00ab\u00a0repos v\u00e9g\u00e9tatif\u00a0\u00bb.\u00a0<\/p>\n

Comment fait-elle\u00a0? Elle concentre sa s\u00e8ve dans ses parties vitales. C\u2019est pour cela que l\u2019hiver est particuli\u00e8rement propice \u00e0 la taille de la vigne. Au repos, la s\u00e8ve redescendue, le vigneron peut rompre plus facilement le bois et ainsi, raccourcir les sarments afin de repartir sur de bonnes bases pour la r\u00e9colte \u00e0 venir.<\/p>\n

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L\u2019ouillage des barriques<\/h2>\n
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En parall\u00e8le, au chai, on proc\u00e8de \u00e0 l\u2019ouillage. Mais qu\u2019est-ce que c\u2019est et \u00e0 quoi \u00e7a sert ?<\/p>\n

Lors de l\u2019\u00e9levage en barrique, une partie du liquide stock\u00e9 est perdue notamment \u00e0 cause de l\u2019\u00e9vaporation ou du fait de l\u2019absorption du liquide par le bois. C\u2019est ce qu\u2019on appelle la \u00ab part des anges \u00bb et qui repr\u00e9sente 3 \u00e0 5% du volume de la barrique.
Cet espace perdu dans le f\u00fbt est remplac\u00e9 naturellement pas l\u2019oxyg\u00e8ne. Le vin contenu dedans est alors directement en contact avec, ce qui peut alors l\u2019alt\u00e9rer.<\/p>\n

Comment y rem\u00e9dier\u00a0? En proc\u00e9dant \u00e0 l\u2019ouillage.
Le vigneron ajoute r\u00e9guli\u00e8rement du vin dans les f\u00fbts afin de maintenir le niveau au maximum et pallier ce ph\u00e9nom\u00e8ne. Cette pratique est utilis\u00e9e 2 fois par semaine en moyenne.<\/p>\n

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L’abus d’alcool est dangereux pour la sant\u00e9, \u00e0 consommer avec mod\u00e9ration.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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