{"id":495,"date":"2021-12-10T12:16:18","date_gmt":"2021-12-10T11:16:18","guid":{"rendered":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/?p=495"},"modified":"2022-10-12T14:30:01","modified_gmt":"2022-10-12T12:30:01","slug":"tout-savoir-sur-lelevage-en-barriques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/tout-savoir-sur-lelevage-en-barriques\/","title":{"rendered":"Tout savoir sur l\u2019\u00e9levage en barriques"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"495\" class=\"elementor elementor-495\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-6bf28768 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default qodef-elementor-content-no\" data-id=\"6bf28768\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-1de383b5\" data-id=\"1de383b5\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6b8fecec elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6b8fecec\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><\/p>\n<p>Qu\u2019est-ce que l\u2019\u00e9levage et pourquoi le faire en barrique ? L\u2019\u00e9levage est l\u2019\u00e9tape qui suit la fermentation alcoolique dans le processus de vinification. Il vise \u00e0 faire vieillir le vin avant sa commercialisation. Il existe cependant diff\u00e9rentes options pour ce faire : on peut \u00e9lever le vin tant\u00f4t en f\u00fbt de ch\u00eane, mais \u00e9galement dans des contenants inertes tels que les cuves inox par exemple. L\u2019une comme l\u2019autre peuvent avoir des effets sur le style du vin et son \u00e9volution.<br><br><strong>D\u00e9finition du processus et influence sur le vin<\/strong><br><br>L\u2019\u00e9levage sous bois consiste \u00e0 conserver le vin obtenu \u00e0 l\u2019issue de la fermentation alcoolique dans des barriques en bois de ch\u00eane afin de faire vieillir le vin avant de la commercialiser. Son usage est un \u00e9l\u00e9ment qualitatif majeur pour la finition et le profil organoleptique des vins dont le style va \u00e9voluer selon les modalit\u00e9s de l\u2019\u00e9levage. L\u2019int\u00e9r\u00eat de l\u2019\u00e9levage en barrique est triple. D\u2019une part, il va permettre une micro-oxyg\u00e9nation du vin qui va alors s\u2019arrondir et d\u00e9velopper une structure aromatique particuli\u00e8re. Attention toutefois \u00e0 ne pas aller jusqu\u2019\u00e0 l\u2019oxydation, fatale pour le vin ! D\u2019autre part, l\u2019utilisation du bois va permettre de donner davantage de rondeur et d\u2019assouplir les tanins. Enfin, le contact avec le bois peut donner des notes bois\u00e9es au vin qui d\u00e9veloppera alors ce qu\u2019on appelle des ar\u00f4mes tertiaires tels que la vanille, le pain grill\u00e9 ou encore le clou de girofle.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"569\" src=\"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Verre-Chai-1024x569.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-505\" srcset=\"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Verre-Chai-1024x569.png 1024w, https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Verre-Chai-600x334.png 600w, https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Verre-Chai-300x167.png 300w, https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Verre-Chai-768x427.png 768w, https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Verre-Chai.png 1333w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p><br><strong>L\u2019utilisation de l\u2019\u00e9levage sous bois chez Famille Ravoire<\/strong><br><br>Chez Famille Ravoire, nous pratiquons l\u2019\u00e9levage sous bois de mani\u00e8re diff\u00e9rente en fonction des c\u00e9pages. Pour la Syrah et le Mourv\u00e8dre, qui sont des c\u00e9pages tanniques et concentr\u00e9s, nous privil\u00e9gions les f\u00fbts de ch\u00eane bourguignon de 228L. Le bois va ainsi permettre d\u2019enrober les tanins, de donner plus de volume et de gras \u00e0 l\u2019assemblage. Pour le Grenache, nous pr\u00e9f\u00e9rons utiliser des demi-muids de 600L car il s\u2019agit d\u2019un c\u00e9page plus fin et d\u00e9licat qui perdrait trop de son identit\u00e9 aromatique dans de plus petits contenants. Seuls nos grenaches issus de tr\u00e8s vieilles vignes font l\u2019objet d\u2019un \u00e9levage en barrique car leurs tanins sont plus puissants.<br><br>Notre utilisation du bois dans l\u2019\u00e9levage de nos vins n\u2019a pas pour but de leur conf\u00e9rer trop d\u2019ar\u00f4mes bois\u00e9s. Notre vis\u00e9e premi\u00e8re est de travailler sur leur structure pour les rendre plus souples et amples. C\u2019est notamment pour cette raison que nous utilisons peu de f\u00fbts de bois neuf et que nous privil\u00e9gions les barriques d\u2019un \u00e0 trois vins afin qu\u2019elles ne conf\u00e8rent pas d\u2019ar\u00f4mes de bois trop marqu\u00e9s. Les \u00e9levages durent en moyenne 12 mois et nous permettent ainsi d\u2019obtenir des vins \u00e9quilibr\u00e9s. Toutefois, il nous arrive d\u2019\u00e9tendre cette dur\u00e9e \u00e0 18 ou 24 mois pour <a href=\"https:\/\/ravoire.fr\/Boutique\/content\/28-nos-vins-de-la-vallee-du-rhone\"><b>les vins de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne<\/b><\/a> septentrionale notamment car ce sont g\u00e9n\u00e9ralement des vins tr\u00e8s charpent\u00e9s.<\/p>\n<p><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Qu\u2019est-ce que l\u2019\u00e9levage et pourquoi le faire en barrique ? L\u2019\u00e9levage est l\u2019\u00e9tape qui suit la fermentation alcoolique dans le processus de vinification. Il vise \u00e0 faire vieillir le vin avant sa commercialisation. 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