{"id":424,"date":"2021-11-26T10:00:42","date_gmt":"2021-11-26T09:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/?p=424"},"modified":"2022-10-07T08:59:30","modified_gmt":"2022-10-07T06:59:30","slug":"tout-savoir-sur-la-fermentation-alcoolique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/tout-savoir-sur-la-fermentation-alcoolique\/","title":{"rendered":"Tout savoir sur la fermentation alcoolique"},"content":{"rendered":"\n<p>La fermentation alcoolique : qu\u2019est-ce que c\u2019est ? Quand on commence \u00e0 s\u2019int\u00e9resser au vin et \u00e0 son processus d\u2019\u00e9laboration, c\u2019est un terme qui revient souvent, et pour cause ! C\u2019est en effet une \u00e9tape indispensable de la vinification de tout vin <strong>: <a href=\"https:\/\/ravoire.fr\/Boutique\/\">blanc, ros\u00e9, rouge<\/a><\/strong>, effervescent.<\/p>\n\n\n\n<p><br><strong>D\u00e9finition du processus<\/strong><br><br>La fermentation est la phase qui permet de transformer le jus de raisin obtenu \u00e0 l\u2019issue des vendanges et du pressurage des raisins. Il s\u2019agit d\u2019un processus chimique qui transforme le sucre des fruits en alcool. C\u2019est sous l\u2019action de levures qu\u2019a lieu cette \u00e9tape. La fermentation alcoolique s\u2019arr\u00eate automatiquement lorsque les levures ont transform\u00e9 la totalit\u00e9 du sucre en alcool.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/fermentation.gif\" alt=\"\" class=\"wp-image-487\" width=\"400\" height=\"133\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n<p><br><strong>Les levures<\/strong><br><br>Il existe diff\u00e9rents types de levures. Les raisins en contiennent intrins\u00e8quement, on les appelle les levures indig\u00e8nes. Elles sont contenues dans la pruine, c\u2019est-\u00e0-dire la pellicule blanche qui se forme sur la peau du raisin. La fermentation peut donc avoir cours naturellement, toutefois les vignerons peuvent \u00e9galement ajouter des levures de synth\u00e8se s\u2019il n\u2019y en a pas assez pour provoquer la fermentation.<br><br><strong>Les vins doux<\/strong><br><br>Mais d\u2019o\u00f9 viennent les vins doux vous demandez-vous donc ? En effet, si les levures consomment tout le sucre des raisins, comment est-il possible que du sucre demeure dans les vins dits doux ? Une des m\u00e9thodes pour obtenir du vin doux consiste \u00e0 stopper la fermentation afin de conserver du sucre. Pour cela, on peut notamment ajouter de l\u2019alcool dans la cuve, ce qui stoppera le travail des levures.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La fermentation alcoolique : qu\u2019est-ce que c\u2019est ? Quand on commence \u00e0 s\u2019int\u00e9resser au vin et \u00e0 son processus d\u2019\u00e9laboration, c\u2019est un terme qui revient souvent, et pour cause ! C\u2019est en effet une \u00e9tape indispensable de la vinification de tout vin : blanc, ros\u00e9, rouge, effervescent. D\u00e9finition du processus La fermentation est la phase [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":7426,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_vp_format_video_url":"","_vp_image_focal_point":[],"footnotes":""},"categories":[266,2],"tags":[15,131,14,16,11],"class_list":["post-424","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-la-cave","category-blog","tag-famille-ravoire","tag-fermentation","tag-maison-ravoire","tag-vallee-du-rhone","tag-vin"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/424","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=424"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/424\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7429,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/424\/revisions\/7429"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7426"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=424"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=424"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=424"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}