{"id":404,"date":"2021-10-15T11:17:02","date_gmt":"2021-10-15T09:17:02","guid":{"rendered":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/?p=404"},"modified":"2022-10-07T09:04:42","modified_gmt":"2022-10-07T07:04:42","slug":"les-tanins-comment-les-identifier-et-les-percevoir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/les-tanins-comment-les-identifier-et-les-percevoir\/","title":{"rendered":"Les tanins\u00a0: Comment les identifier et les percevoir\u00a0?"},"content":{"rendered":"\n<p style=\"font-size:25px\"><strong>Les tanins&nbsp;: Comment les identifier et les percevoir&nbsp;?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Dans ce nouvel article, nous souhaiterions \u00e9tayer une notion r\u00e9pandue dans le milieu du vin, \u00e0 savoir celles des \u00ab&nbsp;tanins&nbsp;\u00bb. Terme constamment utilis\u00e9 en d\u00e9gustation, il peut cependant parfois \u00eatre difficilement qualifiable.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em><u>Etymologie<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La racine du mot \u00ab&nbsp;tanin&nbsp;\u00bb provient du nom gaulois \u00ab&nbsp;Tann&nbsp;\u00bb signifiant le ch\u00eane, et plus pr\u00e9cis\u00e9ment une poudre extraite de son \u00e9corce qui servait \u00e0 tanner les peaux. Cependant, nous le retrouvons \u00e9galement \u00e0 l\u2019\u00e9tat de traces dans le vin.<\/p>\n\n\n\n<p>Sachez que vous pouvez le retrouver orthographier de deux mani\u00e8res diff\u00e9rentes&nbsp;: tanin ou tannin.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em><u>Qu\u2019est-ce que les tanins&nbsp;?<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Les tanins&nbsp;du vin proviennent de plusieurs parties du raisin dont ses p\u00e9pins, ses pellicules ainsi que ses rafles. Cette mati\u00e8re d\u00e9coule de la famille des polyph\u00e9nols, d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale et tr\u00e8s fr\u00e9quemment hydrosolubles. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Cette substance peut varier de mani\u00e8re significative selon la vari\u00e9t\u00e9 du raisin.&nbsp;Nous parlons alors d\u2019un vin \u00ab&nbsp;plus ou moins tanique&nbsp;\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, les c\u00e9pages o\u00f9 nous retrouvons peu de tanins sont, de mani\u00e8re non exhaustive, le pinot noir, le gamay ou encore le cinsault. Ceux \u00e0 intensit\u00e9 moyenne sont le grenache, le merlot ou le cabernet franc. Enfin, parmi les vari\u00e9t\u00e9s les plus charg\u00e9es en tanins, nous pouvons citer le cabernet sauvignon, la syrah et le malbec.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em><u>Le processus de vinification et de vieillissement<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le processus de vinification joue un r\u00f4le majeur dans l\u2019extraction des tanins. En effet, la baie mac\u00e9rant pendant plusieurs heures voire plusieurs jours avec sa peau, ses p\u00e9pins et m\u00eame parfois ses rafles va voir son jus s\u2019enrichir de cette charge tanique \u2013 apportant alors couleur, mati\u00e8re et structure au futur vin.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un second temps, un \u00e9levage sous-bois, c\u2019est-\u00e0-dire en f\u00fbts de ch\u00eane ou en foudre, pourra venir arrondir ou r\u00e9affirmer leur pr\u00e9sence. Pour ce faire, la qualit\u00e9, la provenance et l\u2019intensit\u00e9 de la chauffe choisi par le tonnelier agira sur le vieillissement du vin et sa concentration tanique future.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour information, les tanins sont \u00e9galement pr\u00e9sents de mani\u00e8re infime dans les vins blancs mais ne sont que tr\u00e8s rarement mentionn\u00e9s car jouant un r\u00f4le mineur.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em><u>Quels sont leurs effets&nbsp;?<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Les tanins tiennent un r\u00f4le primordial avec&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Un effet structurant<\/li><li>Un impact sur la robe en venant la colorer mais \u00e9galement influen\u00e7ant la stabilit\u00e9 et l\u2019intensit\u00e9 de la couleur<\/li><li>Une protection \u00e0 l\u2019oxydation<\/li><li>Une influence lors de la fermentation malolactique<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em><u>Comment les percevoir&nbsp;?<\/u><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La sensation d\u2019astringence et de s\u00e9cheresse est un attribut typique de la quantit\u00e9 pr\u00e9sente de tanins dans un vin. Au plus l\u2019astringence se fait ressentir, au plus le vin sera qualifi\u00e9 de \u00ab&nbsp;tanique&nbsp;\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour l\u2019anecdote, les futurs \u0153nologues apprennent parfois \u00e0 les identifier en faisant l\u2019exp\u00e9rience de \u00ab&nbsp;l\u00e9cher une planche de bois&nbsp;\u00bb &#8211; au sens litt\u00e9ral du terme&nbsp;: peu agr\u00e9able mais tr\u00e8s r\u00e9v\u00e9lateur de cette sensation si singuli\u00e8re&nbsp;!<\/p>\n\n\n\n<p>Nous esp\u00e9rons vous avoir appris des notions essentielles concernant ce principe actif essentiel \u00e0 nos vins.<\/p>\n\n\n\n<p>Et vous, que pr\u00e9f\u00e9rez-vous&nbsp;: des rouges plus ou moins taniques ? <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Sans-titre-9-1024x576.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-410\" srcset=\"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Sans-titre-9-1024x576.png 1024w, https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Sans-titre-9-600x338.png 600w, https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Sans-titre-9-300x169.png 300w, https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Sans-titre-9-768x432.png 768w, https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Sans-titre-9-1536x864.png 1536w, https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Sans-titre-9.png 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les tanins&nbsp;: Comment les identifier et les percevoir&nbsp;? Dans ce nouvel article, nous souhaiterions \u00e9tayer une notion r\u00e9pandue dans le milieu du vin, \u00e0 savoir celles des \u00ab&nbsp;tanins&nbsp;\u00bb. Terme constamment utilis\u00e9 en d\u00e9gustation, il peut cependant parfois \u00eatre difficilement qualifiable. Etymologie La racine du mot \u00ab&nbsp;tanin&nbsp;\u00bb provient du nom gaulois \u00ab&nbsp;Tann&nbsp;\u00bb signifiant le ch\u00eane, et [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":7430,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_vp_format_video_url":"","_vp_image_focal_point":[],"footnotes":""},"categories":[266,2],"tags":[92,85,28,29,82,102,109,123,124,106,11,127,91],"class_list":["post-404","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-la-cave","category-blog","tag-degustationdevin","tag-familleravoire","tag-oenologie","tag-oenologue","tag-provence","tag-ravoire","tag-redwine","tag-tanin","tag-tannique","tag-valleedurhone","tag-vin","tag-winery","tag-winetasting"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/404","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=404"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/404\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":517,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/404\/revisions\/517"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7430"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=404"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=404"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=404"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}