{"id":261,"date":"2021-05-24T11:33:00","date_gmt":"2021-05-24T09:33:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/?p=261"},"modified":"2022-10-07T10:10:06","modified_gmt":"2022-10-07T08:10:06","slug":"recette-du-macaron-ispahan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/recette-du-macaron-ispahan\/","title":{"rendered":"Recette: macaron framboise \u00e0 la rose"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"261\" class=\"elementor elementor-261\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-2bd167e8 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default qodef-elementor-content-no\" data-id=\"2bd167e8\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-1c820fa2\" data-id=\"1c820fa2\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-759ca03e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"759ca03e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><\/p>\n<p><strong><u>R\u00e9alisation&nbsp;:<\/u><\/strong><\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p><strong>Temps de pr\u00e9paration<\/strong> : 45 minutes<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p><strong>Temps de cuisson<\/strong> : 1 heure<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p><strong>Difficult\u00e9<\/strong> : D\u00e9licat<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p><strong><u>Ingr\u00e9dients pour 8 personnes<\/u>&nbsp;:<\/strong><\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 belles barquettes de framboises<\/li>\n<li>250 g de poudre d&rsquo;amande<\/li>\n<li>1 bo\u00eete de litchis de 300 g<\/li>\n<li>10 blancs d&rsquo;\u0153ufs<\/li>\n<li>4 jaunes d&rsquo;\u0153ufs<\/li>\n<li>1 L de lait frais entier<\/li>\n<li>400 g de beurre doux<\/li>\n<li>230 g de sucre glace<\/li>\n<li>600 g de sucre semoule<\/li>\n<li>35 g de sirop de rose<\/li>\n<li>Colorant rose liquide<\/li>\n<li>2 gouttes d&rsquo;essence de rose<\/li>\n<\/ul>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p><strong><u>Pr\u00e9paration de l\u2019Ispahan&nbsp;:<\/u><\/strong><\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p>Tamiser le sucre glace avec la poudre d\u2019amande puis verser au-dessus 3 blancs d\u2019\u0153ufs m\u00e9lang\u00e9s au colorant liquide. Faire bouillir 65 grammes d\u2019eau et 250 grammes de sucre semoule \u00e0 120\u00b0C. D\u00e8s que le sirop est \u00e0 115 degr\u00e9s, monter en neige 3 blancs d\u2019\u0153ufs. Verser le sirop sur les blancs. Fouetter et laisser refroidir \u00e0 50 degr\u00e9s avant de les incorporer dans la pr\u00e9paration pr\u00e9c\u00e9dente. Verser dans une poche \u00e0 douille lisse.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p>Sortir des plaques \u00e0 p\u00e2tisserie recouvertes de papier cuisson puis fa\u00e7onner en spirale deux disques identiques d\u2019environ 20 centim\u00e8tres de diam\u00e8tre avec la poche \u00e0 douille. Laisser cro\u00fbter pendant 30 \u00e0 40 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Enfourner les disques dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180 degr\u00e9s Celsius en chaleur tournante pour une dur\u00e9e de 20 bonnes minutes. \u00c0 la sortie du four, laisser refroidir avant de garnir le macaron.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p><strong><u>Pr\u00e9paration de la garniture aux p\u00e9tales de rose&nbsp;:<\/u><\/strong><\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p>Porter 75 grammes d\u2019eau et 250 grammes de sucre semoule \u00e0 \u00e9bullition dans une casserole. Laisser cuire jusqu\u2019\u00e0 120\u00b0C. Monter 4 blancs en neige, verser le sirop cuit en filet sur les blancs mont\u00e9s (meringue italienne). Laisser refroidir tout en continuant de fouetter. Faire bouillir le lait puis le verser dans une casserole sur 4 jaunes d\u2019\u0153ufs et 100 grammes de sucre semoule.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p>Cuire \u00e0 la mani\u00e8re d\u2019une cr\u00e8me anglaise et refroidir tr\u00e8s rapidement dans le bol d\u2019un robot muni du fouet. Foisonner 400 grammes de beurre doux dans le bol d\u2019un robot. Ajouter la cr\u00e8me anglaise une fois refroidie, et m\u00e9langer avant d\u2019incorporer le sirop et l\u2019essence de rose, puis la meringue italienne \u00e0 la main pour finir.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p><strong><u>Montage final&nbsp;:<\/u><\/strong><\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p>\u00c9goutter les litchis et v\u00e9rifier qu\u2019ils soient bien d\u00e9noyaut\u00e9s et coup\u00e9s en deux. Sur un plat ovale, poser un biscuit macaron retourn\u00e9. \u00c0 l\u2019aide d\u2019une poche \u00e0 douille lisse, garnir d\u2019une spirale de cr\u00e8me aux p\u00e9tales de rose. Placer les framboises enti\u00e8res en couronne en suivant l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 ext\u00e9rieure, puis r\u00e9aliser deux autres couronnes \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la pr\u00e9c\u00e9dente. D\u00e9poser les litchis entre les couronnes, garnir de cr\u00e8me \u00e0 la rose, et, enfin, poser le second biscuit macaron par-dessus.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p>Vous n\u2019avez plus qu\u2019\u00e0 d\u00e9guster avec <a href=\"https:\/\/ravoire.fr\/Boutique\/content\/14-l-univers-manon\"><b>un verre de Manon<\/b><\/a>&nbsp;!<\/p>\n<p><\/p>\n<p><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/manon.fr\/\">https:\/\/manon.fr\/<\/a><\/p>\n<p><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tamiser le sucre glace avec la poudre d\u2019amande puis verser au-dessus 3 blancs d\u2019\u0153ufs m\u00e9lang\u00e9s au&#8230;..<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7437,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_vp_format_video_url":"","_vp_image_focal_point":[],"footnotes":""},"categories":[2,263],"tags":[47,42,15,43,41,40,45,38,49,39,37,46],"class_list":["post-261","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-recettes","tag-accord-mets-vins","tag-dessert","tag-famille-ravoire","tag-framboise","tag-gastronomie","tag-ispahan","tag-litchi","tag-macaron","tag-manon","tag-pierre-herme","tag-recette","tag-rose"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/261","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=261"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/261\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7443,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/261\/revisions\/7443"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7437"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=261"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=261"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=261"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}