Saint-Jacques po\u00eal\u00e9es, pur\u00e9e de panais vanill\u00e9e & chips de jambon cru \u2014 Entr\u00e9e festive<\/title>\r\n <meta name=\"description\" content=\"Une entr\u00e9e raffin\u00e9e : Saint-Jacques po\u00eal\u00e9es, pur\u00e9e de panais vanill\u00e9e et chips de jambon cru croustillantes. Recette \u00e9l\u00e9gante pr\u00eate en 40 minutes.\">\r\n <link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/recette-saint-jacques-panais-vanille\/\">\r\n\r\n \r\n <meta property=\"og:type\" content=\"article\">\r\n <meta property=\"og:title\" content=\"Saint-Jacques po\u00eal\u00e9es, pur\u00e9e de panais vanill\u00e9e & jambon cru\">\r\n <meta property=\"og:description\" content=\"Une recette \u00e9l\u00e9gante et festive : Saint-Jacques po\u00eal\u00e9es, pur\u00e9e de panais \u00e0 la vanille et chips de jambon cru. Entr\u00e9e id\u00e9ale pour les repas de f\u00eate.\">\r\n <meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/recette-saint-jacques-panais-vanille\/\">\r\n <meta property=\"og:site_name\" content=\"Les actualit\u00e9s Famille Ravoire\">\r\n <meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/images\/og\/saint-jacques-panais-vanille.jpg\">\r\n\r\n \r\n <meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\">\r\n <meta name=\"twitter:title\" content=\"Saint-Jacques po\u00eal\u00e9es & pur\u00e9e de panais vanill\u00e9e \u2014 Recette festive\">\r\n <meta name=\"twitter:description\" content=\"Une entr\u00e9e raffin\u00e9e et d\u00e9licate \u00e0 base de Saint-Jacques, panais vanill\u00e9 et jambon cru croustillant. 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Assaisonner.\" },\r\n { \"@type\": \"HowToStep\", \"text\": \"Cuire les tranches de jambon cru 8\u201310 min \u00e0 180\u00b0C entre deux feuilles de papier cuisson.\" },\r\n { \"@type\": \"HowToStep\", \"text\": \"Saisir les Saint-Jacques 1 min 30 de chaque c\u00f4t\u00e9 dans un beurre mousseux. Saler \u00e0 la fleur de sel.\" },\r\n { \"@type\": \"HowToStep\", \"text\": \"Dresser : pur\u00e9e, Saint-Jacques, chips de jambon, huile de noisette ou noisettes grill\u00e9es.\" }\r\n ],\r\n \"mainEntityOfPage\": { \"@type\": \"WebPage\", \"@id\": \"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/recette-saint-jacques-panais-vanille\/\" }\r\n }\r\n <\/script>\r\n\r\n \r\n <script type=\"application\/ld+json\">\r\n {\r\n \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\r\n \"@type\": \"FAQPage\",\r\n \"mainEntity\": [{\r\n \"@type\": \"Question\",\r\n \"name\": \"Comment r\u00e9ussir la cuisson des Saint-Jacques ?\",\r\n \"acceptedAnswer\": {\r\n \"@type\": \"Answer\",\r\n \"text\": \"Les Saint-Jacques doivent \u00eatre saisies \u00e0 feu vif 1 min 30 de chaque c\u00f4t\u00e9. Elles doivent rester nacr\u00e9es \u00e0 c\u0153ur pour conserver leur tendret\u00e9.\"\r\n }\r\n },{\r\n \"@type\": \"Question\",\r\n \"name\": \"Puis-je pr\u00e9parer la pur\u00e9e de panais en avance ?\",\r\n \"acceptedAnswer\": {\r\n \"@type\": \"Answer\",\r\n \"text\": \"Oui, la pur\u00e9e peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e quelques heures en avance et r\u00e9chauff\u00e9e doucement avant le service.\"\r\n }\r\n },{\r\n \"@type\": \"Question\",\r\n \"name\": \"Quel vin blanc servir avec des Saint-Jacques ?\",\r\n \"acceptedAnswer\": {\r\n \"@type\": \"Answer\",\r\n \"text\": \"Un blanc \u00e9l\u00e9gant : Ch\u00e2teauneuf-du-Pape blanc, C\u00f4tes de Provence blanc ou Viognier de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne.\"\r\n }\r\n }]\r\n }\r\n <\/script>\r\n\r\n <style>\r\n .post-content { max-width: 760px; margin: 0 auto; padding: 1rem; }\r\n .post-intro { font-size: 1.125rem; line-height: 1.7; }\r\n .toc { margin: 1.5rem 0; padding: .75rem 1rem; background: #fafafa; border-left: 3px solid #e5e5e5; }\r\n .toc ul { margin: 0; padding-left: 1rem; }\r\n .definition { background: #f7f7ff; padding: .9rem 1rem; border-left: 3px solid #c9c9ff; }\r\n .note { background: #fff8e6; padding: .9rem 1rem; border-left: 3px solid #ffd27a; }\r\n .example { background: #eefaf3; padding: .9rem 1rem; border-left: 3px solid #8ad4b3; }\r\n .cta a { display: inline-block; padding: .6rem 1rem; text-decoration: none; border: 1px solid #111; margin-top: .5rem; }\r\n h2 { scroll-margin-top: 80px; }\r\n .meta-mini { color:#666; font-size:.95rem; }\r\n ul.ingredients { list-style: disc; padding-left: 1.25rem; }\r\n ol.prep { padding-left: 1.25rem; }\r\n <\/style>\r\n<\/head>\r\n\r\n<body>\r\n<article class=\"post-content\">\r\n\r\n <header>\r\n <p class=\"post-intro\">\r\n Une <strong>entr\u00e9e raffin\u00e9e, l\u00e9g\u00e8re et d\u00e9licate<\/strong>, parfaite pour les f\u00eates : des noix de <strong>Saint-Jacques po\u00eal\u00e9es<\/strong>, une pur\u00e9e de <strong>panais vanill\u00e9e<\/strong> douce et soyeuse, et des <strong>chips de jambon cru<\/strong> croustillantes. \r\n Une recette \u00e9l\u00e9gante pr\u00eate en moins de 40 minutes.\r\n <\/p>\r\n <p class=\"meta-mini\">Lecture : ~3 min<\/p>\r\n <\/header>\r\n\r\n \r\n <nav aria-label=\"Sommaire\" class=\"toc\">\r\n <strong>Au programme<\/strong>\r\n <ul>\r\n <li><a href=\"#ingredients\">Ingr\u00e9dients (pour 4 personnes)<\/a><\/li>\r\n <li><a href=\"#preparation\">Pr\u00e9paration<\/a><\/li>\r\n <li><a href=\"#dressage\">Dressage<\/a><\/li>\r\n <li><a href=\"#accords\">Accords mets-vins<\/a><\/li>\r\n <li><a href=\"#resume\">En r\u00e9sum\u00e9<\/a><\/li>\r\n <\/ul>\r\n <\/nav>\r\n\r\n <h2 id=\"ingredients\">Ingr\u00e9dients (pour 4 personnes)<\/h2>\r\n <ul class=\"ingredients\">\r\n <li>600 g de panais<\/li>\r\n <li>20 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\r\n <li>20 g de beurre<\/li>\r\n <li>1 gousse de vanille<\/li>\r\n <li>Sel, poivre blanc<\/li>\r\n <li>12 noix de Saint-Jacques fra\u00eeches ou surgel\u00e9es<\/li>\r\n <li>1 noix de beurre<\/li>\r\n <li>1 filet d\u2019huile neutre<\/li>\r\n <li>Fleur de sel<\/li>\r\n <li>4 tranches fines de jambon cru (type Serrano ou Bayonne)<\/li>\r\n <\/ul>\r\n\r\n <h2 id=\"preparation\">Pr\u00e9paration<\/h2>\r\n <ol class=\"prep\">\r\n <li><strong>Pr\u00e9parer la pur\u00e9e de panais<\/strong> \u2014 \u00c9plucher et couper les panais en morceaux. Les faire cuire 15 \u00e0 20 minutes dans une casserole d\u2019eau sal\u00e9e, puis les \u00e9goutter.<\/li>\r\n <li><strong>Parfumer \u00e0 la vanille<\/strong> \u2014 Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les ajouter dans une petite casserole avec la cr\u00e8me. Chauffer doucement puis laisser infuser 5 minutes hors du feu.<\/li>\r\n <li><strong>Mixer la pur\u00e9e<\/strong> \u2014 Mixer les panais avec la cr\u00e8me vanill\u00e9e et le beurre jusqu\u2019\u00e0 obtenir une pur\u00e9e lisse. Assaisonner de sel et de poivre blanc et r\u00e9server au chaud.<\/li>\r\n <li><strong>Croquante de jambon<\/strong> \u2014 Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180 \u00b0C. Disposer les tranches de jambon cru entre deux feuilles de papier cuisson, sous une plaque pour \u00e9viter qu\u2019elles ne gondolent. Enfourner 8 \u00e0 10 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient bien croustillantes, puis laisser refroidir.<\/li>\r\n <li><strong>Pr\u00e9parer les Saint-Jacques<\/strong> \u2014 Si elles sont surgel\u00e9es, les d\u00e9congeler \u00e0 l\u2019avance puis les s\u00e9cher soigneusement avec du papier absorbant.<\/li>\r\n <li><strong>Po\u00ealer les Saint-Jacques<\/strong> \u2014 Dans une po\u00eale bien chaude, faire fondre une noisette de beurre avec un filet d\u2019huile neutre. Saisir les noix 1 min 30 de chaque c\u00f4t\u00e9 : elles doivent rester nacr\u00e9es \u00e0 c\u0153ur. Saler \u00e0 la fleur de sel en fin de cuisson.<\/li>\r\n <\/ol>\r\n\r\n <h2 id=\"dressage\">Dressage<\/h2>\r\n <p>\r\n Disposer une quenelle de pur\u00e9e de panais dans chaque assiette, ajouter trois noix de Saint-Jacques par personne, puis une chips de jambon cru. \r\n Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter quelques gouttes d\u2019huile de noisette ou des \u00e9clats de noisettes grill\u00e9es. Servir imm\u00e9diatement.\r\n <\/p>\r\n\r\n <h2 id=\"accords\">Accords mets-vins<\/h2>\r\n <p>\r\n Cette entr\u00e9e d\u00e9licate, aux notes douces et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9es de panais et \u00e0 la touche saline des Saint-Jacques, s\u2019accorde \u00e0 merveille avec un <strong>vin blanc \u00e9l\u00e9gant<\/strong>, \u00e0 la bouche ample et \u00e0 la belle fra\u00eecheur :\r\n <\/p>\r\n <ul>\r\n <li>Un <a href=\"https:\/\/ravoire.fr\/Boutique\/recherche?s=Ch%C3%A2teauneuf+du+pape+blanc\"><strong>Ch\u00e2teauneuf-du-Pape Blanc<\/strong><\/a><\/li>\r\n <li>Un <a href=\"https:\/\/ravoire.fr\/Boutique\/gamme-manon\/120-166-gamme-manon-manon-aop-cotes-de-provence-blanc.html#\/26-quantite-a_l_unite\"><strong>C\u00f4tes de Provence Blanc<\/strong><\/a><\/li>\r\n <li>Ou un <a href=\"https:\/\/ravoire.fr\/Boutique\/gamme-maison-ravoire\/140-195-gamme-maison-ravoire-maison-ravoire-aop-condrieu.html#\/26-quantite-a_l_unite\" target=\"_blank\"><strong>Viognier de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne<\/strong><\/a><\/li>\r\n <\/ul>\r\n <p>\r\n \r\n <\/p>\r\n\r\n <h2 id=\"resume\">En r\u00e9sum\u00e9<\/h2>\r\n <div class=\"definition\">\r\n <p>\r\n Une entr\u00e9e de f\u00eate tout en finesse : <strong>Saint-Jacques po\u00eal\u00e9es<\/strong>, <strong>pur\u00e9e de panais vanill\u00e9e<\/strong> et <strong>chips de jambon cru<\/strong>. \r\n Un jeu de textures et de saveurs qui se marie parfaitement avec un beau vin blanc du Rh\u00f4ne ou de Provence.\r\n <\/p>\r\n <\/div>\r\n\r\n <p class=\"cta\">\r\n <a href=\"https:\/\/ravoire.fr\/Boutique\/\" target=\"_blank\">Explorer la Boutique Famille Ravoire \u2192<\/a>\r\n <\/p>\r\n\r\n<\/article>\r\n<\/body>\r\n<\/html>\r\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Saint-Jacques po\u00eal\u00e9es, pur\u00e9e de panais vanill\u00e9e & chips de jambon cru \u2014 Entr\u00e9e festive Une entr\u00e9e raffin\u00e9e, l\u00e9g\u00e8re et d\u00e9licate, parfaite pour les f\u00eates : des noix de Saint-Jacques po\u00eal\u00e9es, une pur\u00e9e de panais vanill\u00e9e douce et soyeuse, et des chips de jambon cru croustillantes. 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\n\t\t\t\t\t\r\n\r\n\r\n \r\n Saint-Jacques po\u00eal\u00e9es, pur\u00e9e de panais vanill\u00e9e & chips de jambon cru \u2014 Entr\u00e9e festive<\/title>\r\n <meta name=\"description\" content=\"Une entr\u00e9e raffin\u00e9e : Saint-Jacques po\u00eal\u00e9es, pur\u00e9e de panais vanill\u00e9e et chips de jambon cru croustillantes. Recette \u00e9l\u00e9gante pr\u00eate en 40 minutes.\">\r\n <link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/ravoire.fr\/blog\/recette-saint-jacques-panais-vanille\/\">\r\n\r\n \r\n <meta property=\"og:type\" content=\"article\">\r\n <meta property=\"og:title\" content=\"Saint-Jacques po\u00eal\u00e9es, pur\u00e9e de panais vanill\u00e9e & jambon cru\">\r\n <meta property=\"og:description\" content=\"Une recette \u00e9l\u00e9gante et festive : Saint-Jacques po\u00eal\u00e9es, pur\u00e9e de panais \u00e0 la vanille et chips de jambon cru. 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Les faire cuire 15 \u00e0 20 minutes dans une casserole d\u2019eau sal\u00e9e, puis les \u00e9goutter.<\/li>\r\n <li><strong>Parfumer \u00e0 la vanille<\/strong> \u2014 Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les ajouter dans une petite casserole avec la cr\u00e8me. Chauffer doucement puis laisser infuser 5 minutes hors du feu.<\/li>\r\n <li><strong>Mixer la pur\u00e9e<\/strong> \u2014 Mixer les panais avec la cr\u00e8me vanill\u00e9e et le beurre jusqu\u2019\u00e0 obtenir une pur\u00e9e lisse. Assaisonner de sel et de poivre blanc et r\u00e9server au chaud.<\/li>\r\n <li><strong>Croquante de jambon<\/strong> \u2014 Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180 \u00b0C. Disposer les tranches de jambon cru entre deux feuilles de papier cuisson, sous une plaque pour \u00e9viter qu\u2019elles ne gondolent. Enfourner 8 \u00e0 10 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient bien croustillantes, puis laisser refroidir.<\/li>\r\n <li><strong>Pr\u00e9parer les Saint-Jacques<\/strong> \u2014 Si elles sont surgel\u00e9es, les d\u00e9congeler \u00e0 l\u2019avance puis les s\u00e9cher soigneusement avec du papier absorbant.<\/li>\r\n <li><strong>Po\u00ealer les Saint-Jacques<\/strong> \u2014 Dans une po\u00eale bien chaude, faire fondre une noisette de beurre avec un filet d\u2019huile neutre. Saisir les noix 1 min 30 de chaque c\u00f4t\u00e9 : elles doivent rester nacr\u00e9es \u00e0 c\u0153ur. Saler \u00e0 la fleur de sel en fin de cuisson.<\/li>\r\n <\/ol>\r\n\r\n <h2 id=\"dressage\">Dressage<\/h2>\r\n <p>\r\n Disposer une quenelle de pur\u00e9e de panais dans chaque assiette, ajouter trois noix de Saint-Jacques par personne, puis une chips de jambon cru. \r\n Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter quelques gouttes d\u2019huile de noisette ou des \u00e9clats de noisettes grill\u00e9es. Servir imm\u00e9diatement.\r\n <\/p>\r\n\r\n <h2 id=\"accords\">Accords mets-vins<\/h2>\r\n <p>\r\n Cette entr\u00e9e d\u00e9licate, aux notes douces et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9es de panais et \u00e0 la touche saline des Saint-Jacques, s\u2019accorde \u00e0 merveille avec un <strong>vin blanc \u00e9l\u00e9gant<\/strong>, \u00e0 la bouche ample et \u00e0 la belle fra\u00eecheur :\r\n <\/p>\r\n <ul>\r\n <li>Un <a href=\"https:\/\/ravoire.fr\/Boutique\/recherche?s=Ch%C3%A2teauneuf+du+pape+blanc\"><strong>Ch\u00e2teauneuf-du-Pape Blanc<\/strong><\/a><\/li>\r\n <li>Un <a href=\"https:\/\/ravoire.fr\/Boutique\/gamme-manon\/120-166-gamme-manon-manon-aop-cotes-de-provence-blanc.html#\/26-quantite-a_l_unite\"><strong>C\u00f4tes de Provence Blanc<\/strong><\/a><\/li>\r\n <li>Ou un <a href=\"https:\/\/ravoire.fr\/Boutique\/gamme-maison-ravoire\/140-195-gamme-maison-ravoire-maison-ravoire-aop-condrieu.html#\/26-quantite-a_l_unite\" target=\"_blank\"><strong>Viognier de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne<\/strong><\/a><\/li>\r\n <\/ul>\r\n <p>\r\n \r\n <\/p>\r\n\r\n <h2 id=\"resume\">En r\u00e9sum\u00e9<\/h2>\r\n <div class=\"definition\">\r\n <p>\r\n Une entr\u00e9e de f\u00eate tout en finesse : <strong>Saint-Jacques po\u00eal\u00e9es<\/strong>, <strong>pur\u00e9e de panais vanill\u00e9e<\/strong> et <strong>chips de jambon cru<\/strong>. \r\n Un jeu de textures et de saveurs qui se marie parfaitement avec un beau vin blanc du Rh\u00f4ne ou de Provence.\r\n <\/p>\r\n <\/div>\r\n\r\n <p class=\"cta\">\r\n <a href=\"https:\/\/ravoire.fr\/Boutique\/\" target=\"_blank\">Explorer la Boutique Famille Ravoire \u2192<\/a>\r\n <\/p>\r\n\r\n<\/article>\r\n<\/body>\r\n<\/html>\r\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Saint-Jacques po\u00eal\u00e9es, pur\u00e9e de panais vanill\u00e9e & chips de jambon cru \u2014 Entr\u00e9e festive Une entr\u00e9e raffin\u00e9e, l\u00e9g\u00e8re et d\u00e9licate, parfaite pour les f\u00eates : des noix de Saint-Jacques po\u00eal\u00e9es, une pur\u00e9e de panais vanill\u00e9e douce et soyeuse, et des chips de jambon cru croustillantes. 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